Après Thierry Marx, Nina Métayer et Norbert Tarayre, CMA Formation Normandie poursuit sa série de rencontres avec les grandes figures des métiers de bouche. Le 5 octobre 2026, c’est au tour de Jeffrey Cagnes, référence de la pâtisserie française contemporaine, de pousser les portes du CFA CMA Formation Raphaël Mallard, au Havre. Une nouvelle illustration de la volonté de CMA Formation de rapprocher ses apprenants des professionnels qui font évoluer leur métier.
Faire entrer les grands noms de la gastronomie dans les CFA
Pour apprendre un métier, les savoir-faire se transmettent bien sûr dans les cours, dans les ateliers et au quotidien auprès des formateurs et des maîtres d’apprentissage. Mais ils se nourrissent aussi de rencontres.
C’est tout le sens des masterclass organisées par CMA Normandie. Régulièrement, les CFA ouvrent leurs portes à des chefs et artisans reconnus afin de créer un lien direct entre les jeunes en formation et celles et ceux qui incarnent aujourd’hui l’excellence dans les métiers de bouche.
Cette démarche prendra une nouvelle dimension le 5 octobre 2026, avec l’accueil de Jeffrey Cagnes au CFA CMA Formation Raphaël Mallard, au Havre. Le chef pâtissier y animera une masterclass immersive de quatre heures destinée aux professionnels, mais qui s’inscrit plus largement dans cette dynamique de transmission portée par CMA Formation.
Jeffrey Cagnes, nouveau grand nom accueilli par CMA Formation
Jeffrey Cagnes rejoint ainsi une série de personnalités déjà venues partager leur expérience au sein des établissements de CMA Formation.
En 2025, le CFA Raphaël Mallard avait accueilli Thierry Marx pour une masterclass consacrée notamment à l’évolution des métiers de la gastronomie, à l’alimentation et aux enjeux environnementaux. Quelques mois plus tard, Nina Métayer, référence mondiale de la pâtisserie, était à son tour venue à la rencontre des apprentis et des professionnels au Havre. Plus récemment, en avril 2026, Norbert Tarayre y a animé une nouvelle masterclass autour de la cuisine et de la transmission
Avec Jeffrey Cagnes, CMA Formation poursuit donc une démarche devenue une véritable signature : faire du CFA un lieu où l’on apprend son métier, mais aussi un lieu où l’on rencontre ceux qui le font avancer.
Avec le soutien de la Caisse d’Epargne Normandie
Une pédagogie fondée sur la rencontre et la transmission
Accueillir un grand chef dans un centre de formation ne se résume pas à organiser une démonstration spectaculaire.
Pour les apprentis, ces rencontres permettent de découvrir d’autres parcours, d’observer des gestes professionnels et de comprendre les exigences qui se cachent derrière les produits qu’ils apprennent eux-mêmes à réaliser.
La venue de professionnels reconnus permet également de montrer aux jeunes que la formation initiale constitue le début d’un parcours et que les métiers de la pâtisserie et de la gastronomie offrent de nombreuses possibilités d’évolution.
Voir un chef travailler, entendre son parcours, comprendre ses choix et pouvoir échanger directement avec lui : autant d’expériences qui donnent du sens aux apprentissages.
La masterclass de Nina Métayer organisée en 2025 en est une illustration particulièrement forte : plus de 200 participants, parmi lesquels des apprentis, des enseignants et des professionnels des métiers de bouche, avaient participé à cette journée placée sous le signe de la transmission et de l’excellence artisanale.
Jeffrey Cagnes : une immersion dans la pâtisserie contemporaine
Le 5 octobre, Jeffrey Cagnes apportera à son tour son regard et son expérience au CFA Raphaël Mallard.
Durant la masterclass, le chef réalisera trois recettes exclusives en direct. Les participants pourront suivre les démonstrations techniques, découvrir ses méthodes de travail et bénéficier de conseils autour de la production, de l’organisation et de la valorisation des créations pâtissières.
La matinée sera également ponctuée de temps d’échange avec le chef et d’une dégustation des réalisations.
Au-delà des recettes, c’est donc une manière de travailler et une vision de la pâtisserie qui seront mises en lumière.
Le 5 octobre, le CFA Raphaël Mallard accueillera Jeffrey Cagnes
À travers cette programmation de masterclass, CMA Formation affirme une conviction : la formation professionnelle ne doit pas être déconnectée de la réalité des métiers.
Les CFA sont des lieux d’apprentissage, mais ils sont aussi des espaces de rencontres, d’expérimentation et d’ouverture professionnelle.
Une nouvelle rencontre, donc. Mais surtout une nouvelle preuve que chez CMA Formation, la transmission des savoir-faire passe aussi par la rencontre directe avec celles et ceux qui incarnent l’excellence de leur métier.